La Trattoria è gestita dallo chef Fabio Dal Santo in cucina e Paolo Putti in sala. Entrambi da sempre accomunati non solo da una grande passione per la cucina e il vino, ma soprattutto da un’enorme curiosità e desiderio di scoperta di materie prime d’eccellenza e di prodotti (vini, formaggi, cioccolato…) poco conosciuti, che li spinge a rinnovare costantemente le loro proposte, pur rimanendo sempre nel solco della tradizione.

Il territorio non è infatti una moda bensì un fervido credo per Fabio Dal Santo e Paolo Putti, tanto da essere annoverati tra i primi soci fondatori della Strada del Vino dei Colli Euganei. Tutto ciò risulta evidente scorrendo solo alcune delle proposte del loro menu, che non tradiscono mai la stagionalità dei prodotti: radicchio di Treviso ed asparagi di Pernumia fritti tra gli antipasti; tagliatelle fatte in casa con i piselli di Baone e bigoli al torchio con sugo d’anatra “vecchia maniera” tra i primi; piccione aperto gratinato al forno e coscia d’oca glassata tra i secondi; erbette spontanee o funghi chiodini tra i contorni.

Il legame e la promozione del territorio è sempre molto forte e volto alla salvaguardia dei prodotti
di piccola produzione che rischiano di sparire (i Presidi Slow Food).